Spaghetti bolognese z pulpecikami

Spaghetti bolognese z pulpecikami jest fajne, ale chyba wolę taki normalny sos bolognese z mięskiem wymieszanym z sosem. Poza tym do oryginalnego spaghetti bolognese dodaje się marchewkę, seler, pietruszkę a nawet groszek. Może takie właśnie przyrządzę następnym razem. Ja lubię dodawać do sosu pieczarki. I tak też zrobiłam w tym przypadku. Tak więc to jest moja wersja inspirowana Zakochanym kundlem. Po zjedzeniu i wytarciu prawie całej twarzy z czerwonego sosu, utwierdziłam się tylko w przekonaniu, że nie jest to najlepsze danie na pierwszą randkę;)

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti 
• 400 g mięsa mielonego
• czerstwa bułka
• trochę mleka (do namoczenia bułki)
• jajko
• 10 -12 pieczarek
• 5 pomidorów
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml wody (lub wytrawnego wina)
• świeże listki bazylia
• 4 łyżeczki przecieru pomidorowego (albo keczupu)
• szczypta soli, łyżeczka cukru, oregano, pieprz
• tarty parmezan do posypania 

Bułkę namoczyć w mleku. Posiekać jedną cebulę, wrzucić ją do mięsa mielonego, dodać jajko i odciśniętą bułkę. Przyprawić według uznania (ja lubię dodawać specjalną przyprawę do mięsa mielonego). Wszystko wymieszać. Uformować kuleczki o średnicy ok. 2 cm. Wrzucać je do osolonej wrzącej wody, a gdy wypłyną poczekać dwie minuty i wyjmować. 

Posiekać cebulę, obrać i pokroić pieczarki. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Poczekać aż cebula się zeszkli a pieczarki lekko ściemnieją. Odrobinę posolić, dodać obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Wlać wodę lub wino. Chwilę potrzymać na większym ogniu, odparowując lekko wodę. Następnie przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez piętnaście minut. Do sosu wrzucić wcześniej przygotowane pulpeciki i dalej dusić przez 10 min.

Makaron wyłożyć na talerze, a na makaron sos z pulpecikami. Posypać parmezanem i udekorować bazylią. Chwycić widelec w dłoń i zajadać:)

Love Spaghetti

Ten tydzień był jakiś taki..., z powodu brak lepszego określenia, nierówny. W poniedziałek dowiedziałam się, że nie dostałam się na praktyki (a zależało mi). We wtorek przyjechała kuzynka, której nie widziałam już prawie rok. W środę zostałam zaproszona na rozmowę o pracę. W środę był też Dzień Dziecka i z tej okazji obejrzałam Zakochanego Kundla. W czwartek pichciłam oczywiście spaghetti z pulpecikami. W piątek byłam na rozmowie w Warszawie. Nie wiedząc właściwie wiele o stanowisku i firmie, jechałam "na luzaka". Po rozmowie okazało się, że BARDZO chcę tę pracę. W piątek także udało mi się w stolicy odwiedzić kumpelę z lat studenckich (nie tak odległych jeszcze:). Dzisiejszy dzień to finał Mistrza Kuchni (jeee Witney!!!), zakupy, sprzątanie, gotowanie. A teraz siedzę i uzupełniam notkę o spaghetti, które miałam zamiar zrobić już od czasu, gdy w jednym z odcinków Przepisu na życie Jerzy zalecił swojej kuchennej załodze lepienie mięsnych kuleczek zasugerowany propozycją Ani. Serial obejrzałam niedawno, w kilka dni wszystkie odcinki, ale o tym napiszę kiedy indziej. 

Jednak po obejrzeniu Zakochanego Kundla czy nie sposób rozmarzyć się o ciągnącym makaronie, oblanym pomidorowym sosem, na którym panoszy się kilka pulpecików? Ja w każdym razie nie mogłam się oprzeć i spaghetti parowało na talerzach w moim domu już następnego dnia. Chociaż film animowany oglądałam już dawno temu i była to jedna z moich ulubionych bajek, spaghetti dalej nie kojarzy mi się z romantycznym daniem. Owszem, miłość do spaghetti rozumiem jak najbardziej. Makarony kochać trzeba i basta! Jednak taki ciągnący się makaron, chlapiący i brudzący sosem, może być w ogóle sexy? Bo chociaż w animowanym psim świecie można nosem przybliżyć swojej ukochanej mięsko i całować się jedząc jedną nitkę makaronu, to jakoś w realnym świecie takie rzeczy nie wychodzą. Przynajmniej nie w moim przypadku.

Zakochany kundel powstał w 1955 roku i nie jest jednym z najlepszych filmów Disneya. Fabuła jest naiwna i trochę przesłodzona, postacie dosyć płytkie a animacja prosta i niedokładna. Niemniej, uwielbiam go :) Uwielbiam go za ten cukier, za dzielnego Hultaja, delikatną Zuzię, a szczególnie za scenę ze spaghetti. I pomimo swoich wad, Zakochany Kundel to chyba najbardziej znany film animowany o miłości.

Wynik mojej rozmowy kwalifikacyjnej w środę. A to także dzień moich urodzin. Może być różnie. Albo dostanę wspaniały prezent i formułkę "kolejny rok mija, a ja nie mam pracy, faceta ani mieszkania" ograniczę tylko do faceta i mieszkania. Albo zupełnie się załamię i spędzę swoje urodziny szlochając zwinięta w kłębek na łóżku. Się okaże. Tymczasem jutrzejszy dzień znów spędzę na wysyłaniu cv i dodam notkę o spaghetti.

Apple Pie, czyli amerykańska szarlotka

Gdy robiłam tę szarlotkę, chciałam żeby była idealna, taka jaką lubię najbardziej. Mój burzowy nastrój nie dopuszczał możliwości tego, żeby kolejna rzecz tego dnia mi nie wyszła. Jeśli tak by się stało, szarlotka wylądowałaby pewnie na ścianie w kuchni lub na chodniku za oknem. Dlatego nie chciałam "modzić", próbować, wymyślać, ani kombinować i zrobiłam szarlotkę według przepisu, który mam w głowie i wykorzystuję zawsze, gdy mam ochotę na dobrą jakość małym kosztem. No i wyszło prawie idealnie. Prawie, bo kupiłam trochę za mało jabłek, a lubię, jak jabłkowego nadzienia jest duuużo. Wiem, że amerykańskie szarlotki z wierzchu pokrywa gładka warstwa ciasta, ale ja wprost nienawidzę wałkowania. To moja najmniej ulubiona czynność w kuchni. Poza tym moje ciasto szarlotkowe jest zawsze bardzo kruche i temu procesowi nie bardzo się poddaje. Dlatego zazwyczaj wylepiam ciastem spód i trę na tarce wierzch. I taka smakuje mi najbardziej. 

Składniki:

Ciasto:

• dwie szklanki mąki
• 150 g masła
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 łyżki cukru
• odrobina cynamonu

Nadzienie:

• 1,5-2 kg kwaśnych jabłek 
• pół szklanki wody
• cynamon
• cukier
• cytryna

Składniki na ciasto zagnieść razem i porządnie wyrobić na masę, która odchodzi od rąk. Podzielić na dwie części i obie włożyć do lodówki na godzinę albo dłużej. Formę do pieczenia (u mnie forma na tartę 23 cm) natłuścić i posypać tartą bułką. 

Jabłka obrać i pokroić na ósemki. Umieścić w garnuszku, dolać wody i poddusić na małym ogniu. Dodać cukier, cynamon i sok z cytryny. Proporcje tych składników są uzależnione od tego, czy lubimy szarlotkę bardziej słodką, kwaśną czy korzenną. Jabłka dusić aż zmiękną, zbrązowieją i będą apetycznie pachnieć. 

Jedną porcję ciasta wyjąć z lodówki i wylepić nią formę. Posypać lekko bułką tartą i wyłożyć jabłka. Następnie zetrzeć na tarce drugą połowę ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45 min (szarlotka powinna się ładnie zrumienić).

Apple Pie - amerykańskie ciasto narodowe

W Ameryce apple pie to coś więcej niż ciasto. To duch narodu ukryty gdzieś pomiędzy jabłkowym nadzieniem i kruchym ciastem. To symbol amerykańskiej kuchni na równi z hot dogiem, hamburgerem i pop-cornem. Z tego wszystkiego chyba najzdrowsza i najbardziej wysublimowana. Czy jest to smutne? Jeśli tak, to równie smutne musi być to, że czasem nie mogę myśleć o niczym innym jak o wielkim, soczystym hamburgerze a zapach pop-cornu działa na mnie jak narkotyk. A z tym zgodzić się nie mogę. Kuchnia to również część kultury i zaryzykuję stwierdzenie, że w tym wypadku element reprezentuje całość. Kuchnia amerykańska, jak i cała amerykańska kultura jest egalitarna, jest przystępna, może i prosta, ale w swojej prostocie niezwykle smaczna. I taka właśnie jest apple pie, czyli amerykańska szarlotka.

Skąd moje nagłe zainteresowanie szarlotką? Otóż wczoraj obejrzałam półfinałowy odcinek programu "Mistrz Kuchni: Gordon Ramsay". Jedną z potraw, które zawodnicy mieli do przyrządzenia było właśnie to ciasto. Graham Elliot, który zlecił jego wykonanie, podkreślił jak wielkie znaczenie ma dla amerykańskiej kuchni. A potem wybrał szarlotkę tradycyjną, którą tyle razy mogliśmy podziwiać w amerykańskich filmach. Na kruchym spodzie ułożone podgotowane z cynamonem jabłka i przykryte kolejną warstwą kruchego ciasta. Żadnej filozofii, sam smak. I ja ten smak zapragnęłam poczuć. Dlatego do listy zakupów dołączyłam jabłka, a za kilka godzin mogłam już wyjadać moją szarlotkę widelcem, prosto z blaszki. 

Przy okazji poszperałam trochę w internecie na temat apple pie. Pierwsze angielskie przepisy na to ciasto pochodzą z czasów Chaucera. Przepis z 1381 roku jako składniki wymienia: jabłka, przyprawy, figi, rodzynki i gruszki. Do barwienia nadzienia używano szafranu i w ogóle nie stosowano cukru.

W Stanach Zjednoczonych pierwsze przepisy pochodzą z XVIII wieku i wiadomo, że już wtedy deser ten był bardzo popularny. 

Podobno amerykańscy żołnierze biorący udział w II Wojnie Światowej, pytani przez dziennikarzy o to, dlaczego idą na wojnę, odpowiadali: "for Mom and apple pie" (tłum. dla Mamy i szarlkotki). 

Innym dowodem świadczącym o wysokiej pozycji szarlotki w kulturze amerykańskiej jest powiedzenie:  "as American as apple pie" (amerykański jak szarlotka).

Dobry wizerunek szarlotki, kojarzony z patriotyzmem i amerykańską tożsamością, wykorzystano w latach siedemdziesiątych w reklamie Chevroleta. 

A to ostateczne potwierdzenie tezy, że Amerykanie kochają szarlotkę.

 

Tarta z kremem czekoladowym i bitą śmietaną

Tarta miała być czekoladowa, ale także lekka i delikatna. Nie chciałam, żeby była zbyt słodka, ani zbyt maślana. Ponadto musiała być wykonana na spodzie z ciasteczek digestive, bo tak było w filmie i takie tarty są pyszne (choć dosłownie nie są to tarty, bo tarta wykonana jest z kruchego ciasta, ale zamiast niego mamy kruche ciasteczka, więc według mnie wszystko jest OK;). Poza tym znika ryzyko zakalca:) Tarta wyszła cienka, aromatyczna, krem rozpływał się w ustach, a ciasteczka fajnie chrupały. Mama była zachwycona, a za mną przestała chodzić potrzeba czekolady. Pierwsza potrawa inspirowana filmem Julie i Julia już za mną.

Składniki:

Spód:

• 180 g ciasteczek digestive (w tym przypadku zastosowałam digestive w czekoladzie, bo innych nie było w sklepie. Bałam się, że się spalą, ale na szczęście eksperyment zakończył się pomyślnie)
• 50 g masła 

Krem:

• 100 g gorzkiej czekolady (co najmniej 60 % kakao)
• 125 ml śmietany (18%)
• 60 ml mleka
• 2 jajka
• czubata łyżka cukru pudru
• skórka starta z jednej pomarańczy
• (można też dodać likieru pomarańczowego)
• łyżka tartej bułki 

Do przybrania:

• 250 ml śmietany kremówki (30% lub więcej)
• 1 śmietan-fix
• dwie łyżeczki cukru pudru
• przyprawa korzenna do posypania (ja mam taką przyprawę do kawy, mix z cynamonu, kardamonu, goździków i wanilii) 

Śmietanę i mleko zagotować i zdjąć z ognia. Następnie wkruszyć czekoladę i poczekać aż się rozpuści. Poczekać aż przestygnie. A w tym czasie...

Piec nagrzać do 180 stopni. Pokruszyć ciasteczka na drobniutkie kawałeczki albo proszek. Masło rozpuścić, wlać do ciasteczek i dobrze wymieszać. Formę na tartę (u mnie forma o średnicy 23 cm) dobrze wysmarować masłem. Wyłożyć ciasteczka, także na brzegi foremki. Włożyć do piekarnika na 4-5 min.

Śmietanę z mlekiem i czekoladą zmiksować z jajkami, cukrem pudrem i skórką pomarańczową.Podpieczone ciasteczka posypać tartą bułką i wylać na nie krem. Piec ok. 20 minut, do ścięcia się kremu. Wyjąć z piekarnika i porządnie wystudzić. Wstawić do lodówki.

Gdy tarta fajnie się schłodzi śmietan-fix pomieszać z cukrem pudrem. Chwilę ubijać samą śmietanę, następnie dodać śmietan-fix z cukrem pudrem i ubić do końca. Wyłożyć na tartę i posypać przyprawą korzenną. Wstawić do lodówki. Tarta powinna się chłodzić co najmniej  4 godziny.

Prawo tarty

Dzisiaj miało miejsce moje pierwsze wspólne gotowanie z paniami Julią Child i Julie Powell. Zaczęłam na spokojnie, od tarty z kremem czekoladowym. Zatem tak naprawdę to piekłam i to tylko z Julie. Bowiem ta tarta to pierwsza potrawa, którą wykonuje w filmie, jeszcze przed rozpoczęciem "The Julie/Julia Project".

Ta tarta "chodziła" za mną odkąd po raz kolejny obejrzałam film w poszukiwaniu inspiracji. Z racji tego, że moja mama jest wielką miłośniczką czekolady, postanowiłam ją upiec dzisiaj, dla niej.

Czemu tarta tak mnie zaczarowała? Po pierwsze dlatego, że wyglądała smakowicie i prawie poczułam zapach czekolady i jajek, a następnie dostałam nagłego ślinotoku patrząc na gęsty brązowy krem. Po drugie uwielbiam słowa, które Julie wypowiada stojąc nad miską tej nieprzyzwoicie pysznej mieszanki:

"Lubię to, że po całym dniu, gdy nic nie jest pewne, a gdy mówię "nic" mam na myśli "nic", mogę  wrócić do domu i być absolutnie pewna, że gdy dodam żółtka do czekolady, cukru i mleka, zrobi się gęsty krem. To pocieszające."

Dlatego zanim przejdę do robienia boeuf bourguignon, kąpania homara we wrzącej kąpieli i luzowania kaczki, wykonałam "pewną" tartę z kremem czekoladowym i bitą śmietaną. I nic innego mi nie pozostaje, jak zgodzić się z Julie. Bo jeśli wykonanie tarty może okazać się niewystarczająco pocieszające, to już spożywanie jej nie zawodzi nigdy:)

 A przepis jutro:)

 

Ratatouille z Ratatuja

 

Ratatouille w wersji Remy'ego. Zamiast warzywnego gulaszu mamy warzywną zapiekankę. Bardzo smaczną, w której smaki poszczególnych warzyw przyjemnie się łączą, a zarazem nie tracą swojej indywidualności. Ten przepis to lekka modyfikacja przepisu Glumandy z Gotujmy.pl. No i oczywiście wariacja na temat przepisu Remy'ego.  

Składniki:

• 3 czerwone papryki
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• łyżka śmietany (u Glumandy Creme Fraiche)
• 2 cukinie
• 1 bakłażan
•  4 pomidory (powinny być lekko twarde, bo będziemy je obierać)
•  sól
• pieprz
• zioła prowansalskie
• 2 liście laurowe 
• pół cytryny 

Z papryki trzeba będzie ściągnąć skórkę. W tym celu należy włożyć ją do rozgrzanego piekarnika i poczekać, aż skórka sczernieje i wyskoczą na niej bąble. Paprykę można również podpiec nad palnikiem (ale to wydaje mi się bardziej niebezpieczną sprawą:).

Gdy papryka będzie się opiekać, możemy przygotować bakłażana. Należy go pokroić w równe plasterki. Następnie ułożyć na talerzu, posolić, skropić cytryną i odstawić aby zmiękł.

Opieczoną paprykę należy wsadzić do papierowej torby albo do garnka i przykryć go pokrywką, aby skórka się spociła i zaczęła odstawać od warzywa (jakieś 30 minut). Potem trzeba paprykę obrać se skórki i pokroić w makaronik.

Cebulę i czosnek należy posiekać i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać paprykę, przyprawić solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i ziołami. Poddusić do miękkości. Następnie wyciągnąć liście laurowe i zblendować na konsystencję sosu. Doprawić śmietaną.

Cukinie pokroić w plasterki o podobnej wielkości jak bakłażana. 

Pomidory sparzyć wrzątkiem i ściągnąć skórkę. Również pokroić w plasterki.

Naczynie do pieczenia należy wyłożyć przygotowanym sosem paprykowym. Na wierzch należy rozłożyć plasterki bakłażana, cukinii i pomidorków.

Na koniec przykryć papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180° przez 45 minut, a potem zdjąć papier i zapiekać jeszcze 15 min. 

Przed upieczeniem. Jak widać różnie wyszło mi z tymi równymi plasterkami:)

 Podczas pieczenia warzywka puszczają soki i ładnie się pieczą w bulgoczącym sosiku. 

 Niestety w żaden sposób nie przypomina to estetycznej piramidki, którą wyczarował Remy:( Jednak najważniejsze, że było smaczne. Chociaż dla rodzinki musiałam dorobić do tego kotlety mielone, bo jakbym podała im na obiad same warzywa, byliby bardzo niezadowoleni. Sama zjadłam z kuskusem. Pychota:)